（株）日本海水は、国産の安全な天然海塩を提供する塩のリーディングカンパニー。
この秋から、会社のホームページ ｢塩が決め手！かんたんレシピ｣ のコーナーを私が担当させていただくことになりました。

　テーマは“身近な食材で簡単にできるフランス風家庭料理”。毎月季節感あふれるメニュー（前菜・メイン・デザートの3品）を紹介いたしますので、ぜひご覧下さい。

  アン・プチ・プでは、フランスをはじめ、イタリア、イギリス、八ワイなどから輸入される個性豊かな天然塩をレッスンで使用していますが、これらの魅力的な外国産の塩に負けないくらい、日本の天然海塩も上質でバリエーション豊かです。キッチンにいろんなお塩を並べて、作る料理にあわせて使う塩の形状を選ぶようにすると、楽しみながら効率よく調理をおこなうことが出来ます。

　これを機会にレッスンでも種類豊富で安全な日本の塩をどんどん取り入れ、皆さんにも存分に味わっていただきますので、楽しみにしていてくださいね。

　‘08 8/15に、FMラジオ J-WAVEの「PARADISO（パラディーソ）」のコーナー「BON VOYAGE（ボン・ボヤージュ）｣に生出演しました！

　この日の番組テーマは「南仏、プロヴァンスの香り」。
収録は六本木ヒルズにあるJ-WAVEけやき坂スタジオで行われました。私はゲストに呼んでいただき、プロヴァンスの魅力についてお話をさせていただきました。

　内容は、プロヴァンスの人々の生活に欠かせないハーブの活用法を中心に、ヘルシーな南仏料理の特徴、訪れるべきエリア、ベストシーズン・・・などなど。詳細は番組のホームページをご覧くださいね。

　けやき坂スタジオは、六本木ヒルズアリーナの隣、けやき坂通り沿いにあるJ-WAVEのサテライトスタジオで、生放送中の様子を外からガラス越しにうかがうことが出来ます。

　ナビゲーターはDJの南美布（ミブ）さん。ミブさんの軽やかなトークのおかげで、楽しい雰囲気のなか無事に収録を終えることができました。

　南仏のカマルグ地方は、フランス隋一の米どころ。日本でも見慣れている水田やあちこちに放牧されている黒い牛を眺めながら、地中海へ向かう道をドライブしていると、思いもよらず野生のフラミンゴに遭遇することも！同じ米の産地といっても、日本ののどかな田園風景とはまったく異なる、ダイナミックな景観をもつ地方です。

　カマルグの代表的な米料理といえば、パエリアとサラダ・カマルゲーズ（お米のサラダ）。また、肉や魚料理にはポム・フリ（フレンチフライ）の代わりに米が添えられることもしばしば。デザートではリ・オ・レ（お米のミルク煮）や、ボリュームたっぷりのお米入りのケーキが人気です。

　私が現地のビストロで味わったサラダ・カマルゲーズには、日本と同じ丸米が使われていたので親しみ易い味わいでした。オーダーしてから茹でられたお米はアルデンテに仕上げられ、歯ごたえが絶妙。彩りの南仏野菜を加えてあっさりとしたドレッシングで合えた、栄養バランスの良いおいしいサラダです。

　この｢カマルグ風お米のサラダ｣は、5月メニューの前菜でご紹介します。メインは仏人シェフ直伝のトルコ料理に、さくら海老の香りを加えてアレンジした｢鶏と半熟卵のブリック包み｣、デザートは上質の抹茶をふんだんに加えた｢絹豆腐のブラン・マンジェ｣。すべてのレシピにはバターと生クリームは一切使用せず、軽やかな味わいに仕上げます。ぜひお越し下さい。

　スペインに接するフランスのカタロニア地方は、スペイン色が濃い地域。町にはカラフルな色使いの家々が立ち並び、レストランでは魚介や名産の米などを中心としたスペイン料理が食べられる、フランスのなかのスペインです。

　カタロニア地方の名物料理は、パエリアや種類豊富なタパス（小皿料理）。そしてデザートの代表は｢creme catalane（クレーム・カタラーヌ）｣。どこのレストランでも必ずメニューに載せている、この地方の名物菓子です。

　メニューには、｢クレーム・カタラーヌ｣の名前の下に、決まって｢creme brulee（クレーム・ブリュレ）｣と併記されています。でも、カタロニア風のクレーム・ブリュレは、パリや日本のパティスリーでお馴染みのこってりとした濃厚なクリームプリンではなく、もっとやわらかくてさっぱりとした食べ心地。かなり日本人好みの味わいです。

　このお菓子の特徴は、クリームの上にたっぷりの砂糖を振って表面を強めにキャラメリゼすることなので、本場のクレーム・カタラーヌの黒く焦げた表面を見たらびっくりされるかもしれません。そして、そのボリュームはかなりのもの。クリームが詰まったココット型は、まるでグラタン皿のように大きなサイズが定番。
　でも表面のキャラメルをパリンと割って食べると、クリームは意外に甘さが抑えめでキャラメルのほろ苦さとマッチして美味。たっぷりの量でもペロリと平らげることができるでしょう。

新年1月メニューのデザートでは、本場の｢クレーム・カタラーヌ｣のレシピをお教えします。クリーム作りはとっても簡単なので、ぜひマスターして下さい。

 アシェット婦人画報社の「エル・ア・ターブル」は、隔月（偶数月）に発売される、最新の食情報が満載の料理雑誌です。お洒落なレシピやきれいな料理写真にも定評があります。

 この雑誌のインターネット版 「エル・ア・ターブル・オンライン」が、今夏リニューアルされました。web版ならではのレストラン検索、毎日更新レシピ、エル厳選の美味食材・・など、今まで以上に充実した内容です。発売中の本とも連動しているので、ネット上での立ち読みも体験できてしまいます。

 ’07.9/13（木）より、この「エル・ア・ターブル・オンライン」で、私の新連載 “南仏くいしんぼう紀行”が始まります。

 コート・ダジュールの街やプロヴァンスの田舎の村で出会った、おいしい料理にまつわるエピソードと、それに加えてご家庭でも簡単に再現できるアレンジレシピをご紹介します。日本ではあまり知られていない、隠れた南仏料理が盛りだくさんです。

 連載は全２０回です。第２および第４木曜日に更新されます。旅と食、おまけにレシピまで楽しめる、今までにない欲張りな特集です。ぜひご覧ください。