アルザス名物、フレッシュチーズとベーコンの薄焼きタルト。ここでは生地に豆腐と米粉を加え、よりサクサクと軽やかな食感にアレンジ。チーズとベーコンとの相性抜群のさつま芋を加えた秋の一品。

フランスを代表する郷土料理。本場レシピは油脂たっぷりでボリューミーですが、肉の下処理を丁寧にする事で脂が程よく抜けてヘルシーな仕上がりに。豆や野菜をふんだんに加えたシンプルレシピ。

伝統レストランの定番デザート。ふわっと大きく膨らんだ熱々のスフレに、濃厚なマロンソースを添えて供します。すぐに沈んでしまうので焼きたてを頂きます。ル・コルドン・ブルー仕込みの本格レシピ。

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